I tillegg til å hemme vekst og reproduksjon av mikroorganismer, har vakuumdeoksygenering en annen viktig funksjon for å forhindre matoksidasjon. Fordi fet mat inneholder mye umettede fettsyrer, oksideres den ved påvirkning av oksygen, noe som gjør at maten smaker vondt og bortskjemt. I tillegg fører oksidasjon også til tap av vitamin A og vitamin C, og de ustabile stoffene i matfarge påvirkes av oksygen for å mørke fargen. Derfor kan deoksygenering effektivt forhindre matforringelse og opprettholde dens farge, aroma, smak og næringsverdi.
